Projekt Gemeinschaftsverpflegung
Der Besuch der Mensa ist ein unverzichtbarer Bestandteil des studentischen Lebens. Sie dient nicht nur der Verpflegung, sondern auch als Treffpunkt und bietet eine willkommene Auszeit vom stressigen Uni-Alltag. Im Rahmen des Projektseminars führen die Studierenden ein eigenes Forschungsprojekt zur Gemeinschaftsverpflegung durch. Das Seminar ist für Master-Studierende der Ernährungswissenschaften als auch Lehramtsstudierende für Berufskollegs ausgelegt. Zusammen erörtern sie Fragestellungen zur nachhaltigen Verpflegung in solchen Einrichtungen, den Herausforderungen einer optimalen Speiseplanung sowie den Ernährungsbedürfnissen bestimmter Bevölkerungsgruppen. Das Seminar wird von Prof. Dr. Alexandra Brutzer und Prof. Dr. Sarah Egert geleitet.
Anmeldung und Zeitraum
Datum: 17. April bis 17. Juli 2025
Anmeldungen erfolgen via Basis.
Ablauf/Programm
Auftaktveranstaltung, Einführung in die Gemeinschaftsverpflegung
Exkursion 1: Mensa CAMPO
Vortrag DGE zu Gemeinschaftsverpflegung & Qualitätssicherung (DGE - Prof. Dr. Margit Bölts), Projektmanagement & Arbeitssequenz zu den Studienprojekten – Teil 1
Exkursion 2: Diätküche UKB
Input Ernährungsphysiologie
Arbeitssequenz zu den einzelnen Studienprojekten – Teil 2
Arbeitssequenz zu den einzelnen Studienprojekten – Teil 3
Nachhaltige Verpflegung (Verbraucherzentrale NRW)
Abschlussevent, Ergebnispräsentation der Studienprojekten
Ausblick & Abschluss
Häufig gestellte Fragen
In Kleingruppen (3-5 Studierende) werden eigenständig Projekte zu Themen der Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen durchgeführt. Hierzu können Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung, Zertifizierungen und Standards sowie Verpflegungskonzepte analysiert und diskutiert werden. Zwei Exkursionen zu Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen geben exklusive Einblicke in die Abläufe und Organisationsstrukturen. Innerhalb der Forschungsprojekte sollen die Studierenden die Themenschwerpunkte auch mit den Kooperationspartnern kritisch diskutieren und reflektieren.
Die Planung und Umsetzung der eigenen Forschungsprojekte umfasst die Entwicklung einer konkreten Fragestellung, die Wahl eines passenden konzeptionellen Rahmens und Forschungsdesigns sowie die anschließenden Schritte der Datenerhebung, Auswertung und Projektpräsentation.
Transfer im WS 25/26
Welche Rolle spielt unsere Ernährung für ein nachhaltiges gesellschaftliches Miteinander? Welche gesellschaftlichen Transformationspotentiale liegen in der Lebensmittel- und Ernährungswirtschaft? Welche zentrale Rolle können dabei vor allem auch Institutionen der Gemeinschaftsverpflegung einnehmen? Bei uns an der Universität Bonn übernehmen die Aufgabe der Gemeinschaftsverpflegung die Mensen des Studierendenwerks. Sie stellen sich täglich der Herausforderung gleichzeitig nahrhafte, nachhaltige, gesunde aber erschwingliche Menüs anzubieten. An manchen Stellen scheint das eine kaum bewältigbare Aufgabe zu sein. Regionalität, fairer Handel, biologische und ökologische Nachhaltigkeit – das alles zu berücksichtigen ist eine Herausforderung, die dabei bewältigt werden muss.
Soll ein möglichst vielfältiges und gesundes Essensangebot in einer Großküche zustande kommen, braucht es regelmäßige Anpassungen und Veränderungen in der Zusammenstellung der Zutaten, um bei gleichbleibender Qualität einer ständig herausfordernderen Beschaffung von Lebensmitteln gerecht zu werden. Genau hier konnte ein Service Learning-Lehrprojekt ansetzen. Service Learning sind Lehrveranstaltungen, bei denen Studierende gemeinsam mit gesellschaftlichen Akteur*innen Lösungen entwickeln und diese auch in die Tat umsetzen. Die Studierenden und ihre Lernerfahrungen werden dabei zu einem wichtigen Bindeglied zwischen wissenschaftlicher Forschung und gesellschaftlicher Handlungspraxis.
Im Rahmen des Service Learning-Projekts "Gemeinschaftsverpflegung" des Instituts für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften haben Studierende in Kollaboration mit der CAMPO Mensa (Studierendenwerk Bonn) ein Menü entwickelt, das während der Healthy Campus Woche vom 03. bis 07. November 2025 angeboten wurde. Dieses Menü leistete genau dort einen Beitrag, wo der ständige Anpassungs- und Verbesserungsprozess der Mensa-Küchen stattfindet. Gemeinsam mit den Expert*innen des Studierendenwerks, wurden neue Impulse und Menükonzeptionen erörtert, getestet und schließlich in die Tat umgesetzt.
In den vergangenen Jahren gab es mehrere Service Learning-Lehrprojekte, die sich aus unterschiedlichen Perspektiven mit dem Thema Ernährung beschäftigt haben. Es gab das Kaffeesatzprojekt im Rahmen des Moduls Agrar- und Ernährungswissenschaften, bei dem die Studierenden eine Möglichkeit entwickelten die Kaffeesatzreste aus den Cafés und Mensen des Studierendenwerks zu Grillanzündern weiterzuverarbeiten. In der Medienpraxis Film/Video der Medienwissenschaften-Studiengänge der Uni Bonn haben Studierende gemeinsam mit der Verbraucherzentrale NRW und Slow Food Deutschland e.V. Kurzfilme zu Food Waste und nachhaltiger Ernährung im Studienalltag erstellt. Das Projektseminar Urbane Ernährungswende beschäftigte sich zuletzt in Kollaboration mit der Verbraucherzentrale NRW und der Bio-Stadt Bonn mit den Perspektiven und Möglichkeiten einer Ernährungstransformation in der Stadt Bonn. Dabei haben die Studierenden lokale Akteur*innen aus verschiedenen relevanten Bereichen zusammengebracht und einen Grundstein für eine weitere Zusammenarbeit gelegt. An diese vorhergegangenen, erfolgreichen Kollaborationen mit der Verbraucherzentrale NRW und dem Studierendenwerk Bonn schließt sich das Projekt Gemeinschaftsverpflegung an und bringt noch einmal eine dezidierte fachliche Perspektive in diesen übergreifenden Prozess einer Ernährungstransformation mit ein. Wir freuen uns auf eine weitere gute Zusammenarbeit mit allen beteiligten Partner*innen und Instituten sowie weitere Projekte und Initiativen, um einen Beitrag zur nachhaltigen Ernährungstransformation in der Universität und Stadtgesellschaft zu leisten.
